黑丝 色情 长沙又一品类，杀向了世界

拿起长沙，咱们会猜度诸多好意思食：软糯香甜的糖油粑粑、香辣过瘾的口味虾、白净优柔且裕如弹性的长沙米粉等等。

而在这些小吃好意思食中，有一种以“臭”著名的特有小吃——长沙臭豆腐。如今，它毅然发展成为世界性的大品类。

一方面，它在世界滋补了多达14989家门店，这些门店遍布世界各地；

另一方面，随着它的庸碌普及，初始朝着挑升店见解发展，由此催生出了一个领有千家门店的品牌，以及两个领有百家门店范围的品牌，还滋长了广泛中小范围的新兴势力。

在这些品牌的引颈下，长沙臭豆腐更是得手在世界俘获了广泛门客的怜爱。就拿抖音来说，磋议臭豆腐的话题热度高达近90亿的曝光量；而在小红书上，磋议的种草条记更是不计其数，多达百万多篇。

为何闻起来臭臭的长沙臭豆腐不仅莫得被门客抹杀，反而备受喜爱，甚而催生出了广泛品牌呢？要弄明晰这个问题，咱们就有必要从臭豆腐的发展历程提及。

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01■

长沙臭豆腐，“香”向了世界

在长沙的繁多小吃里，臭豆腐号称最为荒谬的存在。其他小吃凭借口味申明远扬，而臭豆腐却是靠着那特有的“臭”申明远播。

追想其发源，可至清朝光绪年间。其时有一位名叫姜永贵的湘阴东谈主，随着师父学习油炸豆腐的时期。自后师父腿脚未便，便将炸豆腐的运筹帷幄事宜交予他收拾。

姜永贵为了迷惑更多门客光顾，在传统油炒豆腐的卤水基础上进行改造，配制出特有的臭豆腐卤水秘方。这个秘方不仅包含豆豉、冬笋、香菇等传统食材，还加入了白酒和食用碱等身分。

如斯一来，臭豆腐在发酵过程中便能更好地给与卤水的香味，栽培口感，从而具备了“闻起来很臭，吃起来很香”的特有风范。

历经广泛摊位雇主的改造升级后，臭豆腐的制作工艺徐徐趋于固定，形成了熟识的圭臬体系，何况可以细分为制豆腐、制作臭卤水、浸泡豆腐、炸制豆腐四个要领。

起初，将黄豆浸泡数小时，磨成泥糊状后，通过布袋挤压出浆汁。之后经过屡次过滤和煮沸，再加入石膏汁，豆腐脑初步形成，终末压制水分制成豆腐。

其次，臭卤水的制作可谓过错要道，不竭是用豆豉、香菇、冬虫等食材煮制而成，经过永劫分的发酵，形成特有的臭味。

再者，把豆腐放入臭卤水中浸泡，浸泡时分依据季节不同有所相反，夏令需2小时，冬季则长达10小时。

终末，将浸泡好的豆腐放入热油中炸至焦黄，外表酥脆，内里优柔。因此，臭豆腐在口味上具有“臭亦香、香味高明、细嫩不腻”等显贵特色。

起初，将黄豆浸泡数小时，磨成泥糊状后，通过布袋挤压出浆汁。之后经过屡次过滤和煮沸，再加入石膏汁，豆腐脑初步形成，终末压制水分制成豆腐。

其次，臭卤水的制作可谓过错要道，不竭是用豆豉、香菇、冬虫等食材煮制而成，经过永劫分的发酵，形成特有的臭味。

再者，把豆腐放入臭卤水中浸泡，浸泡时分依据季节不同有所相反，夏令需2小时，冬季则长达10小时。

终末，将浸泡好的豆腐放入热油中炸至焦黄，外表酥脆，内里优柔。因此，臭豆腐在口味上具有“臭亦香、香味高明、细嫩不腻”等显贵特色。

凭借其特有的口味，“香中带臭”的长沙臭豆腐获取了广泛称赞。就连毛主席都曾点评：“到长沙莫得吃过臭豆腐就等于莫得到过长沙。”

在这么的评价加持下，臭豆腐的著名度进一步栽培，成为了长沙的一张闪亮柬帖。

仅仅起初，长沙臭豆腐还仅以流动摊位的局势存在，此后历经数十年的发展，千里淀了百年历史文化，长沙臭豆腐初始向挑升店的局势演变，并徐徐走出长沙，得手攻占北上广等地。

如在北京有西门臭豆腐、张议村臭豆腐、无名臭豆腐等扎根其中，俘获不少粉丝；上海则有沈记臭豆腐、西门臭豆腐等初始冒头，普及上海阛阓；而深圳的赵家臭豆腐、正统老罗家臭豆腐等也名声可以，深受土产货东谈主追捧。

除北上上等城市外，世界各省份也早已可见长沙臭豆腐的身影。确认企查查表示，和臭豆腐磋议的企业或者专营门店，高达14989家，且在世界各省份都有散播，其中门店数达到上千家的省份，就有4个，以此是湖南、河南、山东、广东。

而在这其中，不少长沙臭豆腐企业也初始以连锁化、圭臬化的见解，走向范围化增长。

其中首单其冲的就是玄色经典臭豆腐，2010年树立，滥觞仅仅长沙一家门店不及10平米的档口小店，经过14年的发展，在湖南、广东、江西、山东29省246城粉饰千家门店。

而雄豆豆老长沙臭豆腐，由匹俦两东谈主创立于2016年树立，通过面面俱圆，以及10-15平米的小店模式，以及东谈主均15元的订价将1上海、江苏、浙江等一线城市“批量开店”，当今已领有130多家门店。

而云贵新派臭豆腐，纠合了云南和贵州地点特色，并融入转换元素的好意思食‌，不仅保留了传统臭豆腐的风范，还为门客们带来了全新的味觉体验，当今其在河南、陕西、安徽等三四线城市铺设了近百家门店。

此外阛阓上，还有懂顺涛、聚好意思合、湘当逸等品牌也跑出了一定门店范围。

懂顺涛在广东、湖北、天津等地扎根发芽，扩店66家；聚好意思合则弃取以湖南本省为确认地，也撬动了65家的增量；而湘当逸将将臭豆腐带到了北京，借助一线阛阓资源，在昨年3月门店也打破了63家。

在上述品牌的勉力下，以及广泛匹俦小店和流动摊雇主的助力下，长沙臭豆腐也初始在需求端也迎来了爆发。

如抖音上，磋议臭豆腐的话题热度有近90亿的曝光黑丝 色情，其中#臭豆腐73亿、#长沙臭豆腐5.0亿、#泡菜臭豆腐2.5亿；而小红书上，磋议其种草条记更是比比都是，更多多达百万多篇。

02■

90亿东谈主次围不雅，

多个百家品牌，

长沙臭豆腐，“香”在哪？

臭豆腐，看成长沙的传统好意思食瑰宝，遥远以来在长沙左近地域稳稳占据着可以的阛阓份额。关联词，在世界的一线城市，它却曾一度不冷不热，未能大放异彩。

但自2014年起，臭豆腐初始强势发力，踏上了品牌化、圭臬化的征途，沿路向北上广等一线城市挺进。它不仅驯顺了广泛门客的味蕾，更迷惑了繁多创业者纷繁入局。

那么，在这背后，臭豆腐究竟是怎样线路魔力，让一众创业者和年青门客对它怜爱有加的呢？若要解开这个谜团，咱们便需要从多个维度进行潜入剖析。

1、忽地视角：外酥里嫩、香辣好意思味，香臭诱东谈主

外酥里嫩，是长沙臭豆腐的特有魔力。油炸后，它的外表变得金黄酥脆，咬下去“吱嘎”作响；内里豆腐却如故保持着嫩滑质量，进口即化。

这种口感得益于其深湛的油炸工艺和发酵过程。油炸时，臭豆腐需高温处理，外表赶快酥脆，里面保持优柔。恰当的油炸时分和油温，确保了外表酥脆不焦，里面嫩滑如初。

发酵过程中，豆腐的卵白质被微生物明白，生成丰富的氨基酸和多肽。这些物资不仅赋予了臭豆腐特有风范，还使其质量愈加密致，更易给与调味料，增添嫩滑口感。

臭豆腐香辣好意思味。制作时，商家搭配辣椒油、辣椒面、花椒粉、蒜蓉、姜末等调料。这些调料为臭豆腐带来了多档次的辣味：辣椒油的香辣、花椒粉的麻香、蒜蓉和姜末的辛香等。这些辣味与臭豆腐的鲜味、发酵香味相和洽，使其滋味愈加浓郁丰富。

香臭诱东谈主，是臭豆腐的另一大特色。卤水赋予了它独特的“臭味”，但这并非腐坏气息，而是发酵后的特有香气。蘸上特制辣椒酱、蒜蓉酱等调料后，又增添了浓郁的香辣味。

“臭”与“香”、“辣”互相会通，形成了丰富的味觉档次，刺激味蕾，带来新奇的味觉冲击。

2、创业视角：相反特征昭着，受众群体庸碌

口味新奇，神气偏黑，具有昭着相反特征。若从口味与外不雅的角度来看，臭豆腐与其他小吃比拟，其特征极为显贵。

起初，臭豆腐的口味独树一帜。它闻起来有一股热烈的“臭”味，关联词一朝进口，却散漫着浓郁的香气，这种香臭交汇的特有口感，使其口味极具冲击力且辨识度极高。

其次，臭豆腐的外不雅不竭呈现出玄色。这种玄色外不雅仿佛为其蒙上了一层奥密的面纱，与它那香臭相济的口味互相衬托，进一步强化了本人的卖点。

口味特征昭着，外不雅特有单一，这使得臭豆腐在视觉和感觉方面具有很强的相反属性，大约很好地与其他小吃永诀开来，从而形成极为昭着的辨识度。

受众群体庸碌，地域适度小数。臭豆腐尽管口味特有，但其香辣的口味以及多年的普及推行，如故使其收货了宽广的粉丝群体。

举例在抖音平台上，磋议臭豆腐的话题热度高达近90亿的曝光量，其中#臭豆腐73亿、#长沙臭豆腐5.0亿、#泡菜臭豆腐2.5亿。

除了领有宽广的用户基数除外，它在发展过程中很少受到地域的适度。据企查查数据表示，1万多家磋议企业和门店均匀散播于各个省份之中，而且相邻省份的企业数目和门店数目不相荆棘。

因此，长沙臭豆腐非论身处何地，都大约凭借其香辣的口味、特有的臭味卖点以及乌黑的外不雅，赶快迷惑当地客群。

制作约略，操作简略，具有范围开店的上风。和许多地点小吃肖似，臭豆腐运筹帷幄模式生动，可以摆摊作念流行性贸易，也可开小店作念固定运筹帷幄，而无论哪种运筹帷幄状貌，其均具有门槛低，运筹帷幄壁垒不难的特色。而这一切均和制作约略和操作简略的属性磋议。

起初，非论是传统的发酵型臭豆腐，照旧遴荐臭豆腐乳等快捷制作递次，其制作经过都不复杂；

其次，主要原料为豆腐、卤水、调料等，容易采购且价钱相对矜重；

终末，像炸制臭豆腐，独一掌抓好油温、炸制时分等基本要素，就能炸出外表酥脆、里面嫩滑的臭豆腐，而这些技能通过约略教训即可熟练掌抓。

起初，非论是传统的发酵型臭豆腐，照旧遴荐臭豆腐乳等快捷制作递次，其制作经过都不复杂；

其次，主要原料为豆腐、卤水、调料等，容易采购且价钱相对矜重；

终末，像炸制臭豆腐，独一掌抓好油温、炸制时分等基本要素，就能炸出外表酥脆、里面嫩滑的臭豆腐，而这些技能通过约略教训即可熟练掌抓。

03■

走出长沙，杀向世界，

臭豆腐品牌是奈何完成

品牌化进度的？

若论长沙臭豆腐的爆发期，当属2014年。自此之后，其门店数目呈迅猛增长之势。

据企查查数据表示，10年以上注册的企业或者门店仅有1520家，而2014 - 2020年门店数目猛增了7180家，末端2025年门店总和量已达14866家。

在这时间，包括玄色经典、雄逗逗、云香新派、懂顺桃老、聚好意思合老等品牌悄然崛起，踏上范围化发展之路。恰是在这些品牌的鼓舞下，长沙臭豆腐从路边摊迈向连锁化，杀青了品牌化的编削。

最早将臭豆腐推向品牌化的是玄色经典。其独创东谈主是户户成，早在2010年他就初始念念索：怎样和洽特色以霸占用户心智，让忽地者一吃到长沙臭豆腐就认准自家品牌。

基于此想法，2010年他在长沙大学城开了第一家专营长沙臭豆腐的门店，名为“玄色经典臭豆腐”。

在发展进度中，为求相反化，玄色经典始创“打孔罐烫”的作念法，即在炸好的臭豆腐上戳一个洞，灌入以鲜、辣、香为特色的酱料与汤料。

这种特有作念法，在不影响臭豆腐酥脆口感的同期，又赋予其爆汁的服法。

此后，在效果需求的倒逼下，2015 - 2016年时间，玄色经典决定试水“现炸臭豆腐 + 线上零卖”双矩阵模式，买通线上零卖业务和线下门店销售运筹帷幄的双渠谈闭环，栽培门店运营效果。

动漫里番

经过数月运营，该模式见效显贵，何况以臭豆腐为引流品，筛选出有文旅需求的忽地者。

这一尝试也为玄色经典绽开了运筹帷幄念念路，2019年其初始将定位从长沙臭豆腐转型为展示湖湘特色好意思食的“城市窗口”。

基于这种想法，推出了档口店和抽象店两种类型。档口店仅销售臭豆腐和个别单品，抽象店则增多了当地特色小吃。

自后为推行品类、栽培翻台率，又加入了卤煮、炸串、米粉等小吃。经过一系列的行业探索，玄色经典在巅峰时期门店打破近2000家。

虽历经疫情后门店范围有所回落，但当今在世界29个省份、246座城市如故领有千家门店，号称长沙臭豆腐品牌的领军者。

也恰是在玄色经典的探索与带动下，繁多创业者刚毅到，长沙臭豆腐以连锁化、相反化、圭臬化的状貌走出长沙，报复世界并杀青范围化增长是可行的。

于是，雄逗逗、云贵新派臭豆腐、懂顺涛、火龙田等一众品牌先后崛起，将长沙臭豆腐带出湖南，在其他省份或一线城市开店布局，构建竞争壁垒。

举例雄逗逗以上海为品牌据点，推广了139家门店；云贵新派臭豆腐在河南和山西构建竞争上风后，再向陕西、安徽等地铺设门店；火龙田则主攻山东，密集开店形成我方的竞争上风。

它们为得当各自阛阓、俘获当地客群，在居品上也进行了诸多转换。

雄逗逗在居品口味、格式方面作念出改进。口味上，研发出肉酱、酸辣等多种新口味，稳定不同忽地者的口味需求；格式方面，将传统的大片臭豆腐改造为小粒臭豆腐，握住了咬食时汤汁溅出的问题。

云贵新派臭豆腐雷同独具转换之处。起初，纠合川味，斥地出五香、香辣、麻辣等多种口味；其次，遴荐发酵、油炸、拌料等新的操作状貌，确保每一块豆腐的“臭味”和香味。

火龙田在服法和居品称呼上进行“微转换”。一方面，除了传统的开袋即食，还推出即食臭豆腐米线、即食臭豆腐暖锅等新颖服法；另一方面，通过拟东谈主化的居品称呼，如香辣尊者、五香拍档等，赋予居品灵魂，引发主顾的共情和购买逸想。

04■

臭豆腐的逆境也不少

经过上述品牌的不懈勉力，长沙臭豆腐不仅得手杀青了连锁化和品牌化的丽都回身，更是走出了长沙，迈向了世界。诚如咱们所见，当下与臭豆腐磋议的门店数目多达万家，庸碌散播于世界各地。

从品类维度而言，长沙臭豆腐毅然挣脱地域的敛迹，演变成了世界性的热点品类。关联词，若从连锁的角度注目，品牌的发展却并非一帆风顺。

一方面，头部品牌如玄色经典门店增长渐显疲态，门店数目呈现出停滞不前甚而减少的趋势；

另一方面，品牌之间的范围差距悬殊，除玄色经典外，繁多品牌的门店范围仅有几十家，难以杀青进一步的打破。

由此，咱们不贫寒出一个论断：在臭豆腐达万家的宽广体量中，品牌天然孝敬超卓，但主要的中坚力量依旧是匹俦小店和流动性摊位。

变成这种竞争口头的原因，与其特有气息和相对单一的口味息息磋议。

起初，臭豆腐在发酵过程中会产生热烈刺鼻的气息，这种气息让好多东谈主难以忍耐，致使部分忽地者在闻到滋味的俄顷便产生起义心绪，不肯去尝试。

其次，面前阛阓上大部分臭豆腐的口味较为传统和单一，主要聚拢在辣味、原味等几种常见口味上，难以契合忽地者日益各类化、个性化的口味需求。遥远食用并吞种口味的臭豆腐，容易使忽地者产生味觉疲顿，进而裁汰对臭臭豆腐的意思意思和购买逸想。

起初，臭豆腐在发酵过程中会产生热烈刺鼻的气息，这种气息让好多东谈主难以忍耐，致使部分忽地者在闻到滋味的俄顷便产生起义心绪，不肯去尝试。

其次，面前阛阓上大部分臭豆腐的口味较为传统和单一，主要聚拢在辣味、原味等几种常见口味上，难以契合忽地者日益各类化、个性化的口味需求。遥远食用并吞种口味的臭豆腐，容易使忽地者产生味觉疲顿，进而裁汰对臭臭豆腐的意思意思和购买逸想。

正因如斯，长沙臭豆腐的忽地场景极为有限，过度依赖即时忽地、冲动忽地、尝鲜忽地的地段。

而在这类忽地场景中，有两个地段尤为高出：一是旅游胜地，二是夜市摊位。

前者旅客资源丰富，旅客出于兴趣和猎奇心接待进行尝鲜购买；后者东谈主流量大，年青东谈主鸠合，总能筛选出臭豆腐的中枢客群。

是以，以玄色经典为代表的品牌，在选址时，时时将门店优先安置在旅客资源丰富的商圈和地段，凭借宽广的门店网罗让旅客难以冷落它们的存在。

但是，过度依赖旅客资源和夜市，它们的高销量、高转念便难合计继。正因如斯，长沙臭豆腐这种猎奇类小吃，才难以开拓更多的阛阓区域，进而导致其发展受限。头部品牌范围达到一定程度后，便很难再有新的打破。

-END-

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O黑丝 色情

发布于：湖北省